Depuis le 1er juillet 2026, le règlement (UE) 2024/2895 modifie les critères microbiologiques applicables à certaines denrées alimentaires prêtes à être consommées susceptibles de permettre le développement de Listeria monocytogenes. Les denrées destinées aux nourrissons et les denrées destinées à des fins médicales spéciales ne sont pas concernées par cette modification.

Ce qui change

Pour les produits concernés, le critère de 100 UFC/g peut être appliqué lorsque l’exploitant qui a fabriqué le produit est en mesure de démontrer, à la satisfaction de l’autorité compétente, que ce niveau ne sera pas dépassé pendant toute la durée de conservation.

À défaut d’une telle démonstration, le critère « non détecté dans 25 g » s’applique.

Le principal changement concerne donc l’application du critère aux denrées mises sur le marché pendant toute leur durée de conservation. Les exploitants doivent ainsi être en mesure de justifier la durée de conservation retenue et de maîtriser le risque lié à Listeria monocytogenes jusqu’à son terme.

La démonstration du respect du seuil de 100 UFC/g doit être adaptée au produit et à ses conditions de fabrication et de conservation, en s’appuyant notamment sur les données et études disponibles.

Gestion des alertes

La DGAL a également actualisé le Guide d’aide à la gestion des alertes d’origine alimentaire par l’instruction technique DGAL/MUS/2026-400 du 10 juillet 2026.

Cette instruction apporte notamment des précisions sur la gestion des alertes liées à Listeria monocytogenes, y compris lorsque la contamination est détectée en fin de durée de conservation.

Les professionnels concernés sont invités à consulter directement l’instruction et le guide actualisé de la DGAL, qui précisent les modalités de gestion à mettre en œuvre selon les situations.

À retenir

• Le seuil de 100 UFC/g peut être appliqué si l’exploitant démontre qu’il ne sera pas dépassé pendant toute la durée de conservation ;
• à défaut de cette démonstration, le critère « non détecté dans 25 g » s’applique ;
• le critère doit être respecté pour les denrées mises sur le marché pendant toute leur durée de conservation ;
• les exploitants doivent donc porter une attention particulière à la justification de la durée de conservation, aux conditions de conservation et à la maîtrise du risque Listeria monocytogenes ;
• en cas de contamination, les modalités de gestion des alertes sont précisées dans le Guide d’aide à la gestion des alertes d’origine alimentaire, actualisé par la DGAL.

Pour aller plus loin

Les professionnels sont invités à consulter directement les documents de la DGAL, notamment l’instruction technique DGAL/MUS/2026-400 du 10 juillet 2026, afin de prendre connaissance des modalités détaillées applicables à leur situation.

Consulter l’instruction technique DGAL/MUS/2026-400

Pour toute question relative à l’application de ces nouvelles dispositions, les juristes du département juridique restent à la disposition des adhérents.