Dans la restauration, les chutes en cuisine ou en salle, les coupures lors des phases de préparation, les douleurs dans les membres supérieurs et maux de dos, le stress du « coup de feu » ne sont pas des fatalités. Serveurs, commis, cuisiniers ou plongeurs, dans un restaurant traditionnel, en restauration collective ou rapide, tous les postes de travail peuvent présenter des risques.

Dans ce secteur qui connaît des difficultés de recrutement, notamment auprès des jeunes, l’amélioration des conditions de travail et la prévention des accidents et des maladies professionnelles sont des enjeux majeurs. Comme toute entreprise, le restaurant doit disposer d’un document unique d’évaluation des risques qui servira de base pour la mise en œuvre d’actions de prévention.

Quelques chiffres

En 2016, dans la restauration (traditionnelle, rapide et collective) plus de 2 millions de journées de travail perdues en raison d’accidents du travail, d’accidents sur le trajet domicile-travail ou de maladies professionnelles, ont été indemnisées. Cela représente l’équivalent de plus de 6 000 emplois à temps plein sur l’année ! (Source Cnam 2016)

En restauration traditionnelle :

• 2/3 des accidents du travail ont lieu le midi.
• 2/3 des victimes d’accidents du travail ont moins d’un an d’ancienneté dans le poste de travail.

Les principaux facteurs de risques

Les accidents les plus fréquents sont liés à :

• Des chutes dans les escaliers,
• Des chutes en cuisine ou en salle,
• Des coupures avec des couteaux lors des phases de préparation,
• Des coupures avec du verre cassé, notamment lors de l’essuyage manuel des verres.

Il faut ajouter à cela :

• Les manutentions manuelles et les postures contraignantes qui provoquent des troubles musculosquelettiques (douleurs aux poignets, coudes, épaules) et des maux de dos,
• Le stress du « coup de feu »,
• Les tensions dues aux relations avec certains clients (violence verbale, agression…)
• Les accidents sur le trajet entre le travail et le domicile

Agir en prévention

Évaluer les risques

Tout employeur est responsable de la santé et de la sécurité de ses employés. Il est donc tenu d’évaluer les risques auxquels sont soumis ses salariés (en les associant à la réflexion) et de rechercher des mesures de prévention adaptées.

Le document Unique Asforest est une interface simple et rapide pour générer et mettre à jour votre DU obligatoire.

Définir des mesures de prévention

L’évaluation des risques doit permettre d’identifier les mesures de prévention les mieux adaptées. L’action la plus efficace consiste à supprimer ou réduire le danger. A défaut il convient de mettre en place des mesures de protection collective pour réduire les risques. En dernier recours, si ces dispositions se révèlent insuffisantes ou impossibles à mettre en œuvre, des mesures de protection individuelle sont nécessaires.
De nombreuses mesures de prévention peuvent être mises en œuvre :

• Intégrer la prévention lors de la conception ou de l’aménagement des lieux et des situations de travail
  • choisir un revêtement de sol à la fois facile à nettoyer et antidérapant ;
  • organiser les stockages de façon à faciliter les manutentions ;
  • …
• Adapter l’organisation du travail
  • limiter le poids des assiettes et couverts ;
  • favoriser les temps de pause ;
  • …
• Mettre à disposition des équipements qui facilitent et sécurisent l’activité
  • prévoir des dessertes en salle ;
  • fournir des rehausses pour adapter la profondeur des bacs de plonge ;
  • …
• Former et informer les salariés afin qu’ils connaissent les risques et les mesures de prévention liés à leur activité.

Pour en savoir plus : http://www.inrs.fr/metiers/commerce-service/restaurants.html