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Certibiocide : dérogation applicable aux professionnels de la restauration

Melanie Roi — 2025-12-16T15:28:00Z

Le certibiocide est une formation obligatoire qui vise certains professionnels utilisant des produits biocides pour l'entretien. Au regard de la notice explicative de l'arrêté « certibiocide », il y apparaît que les professionnels de la restauration entrent dans le cadre de la dérogation prévue pour les produits utilisés dans un processus de production/transformation/distribution et ne sont donc pas visés par l'obligation de formation. Il nous a été confirmé par la Direction Générale de Prévention (...)

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Prestataires de dératisation : attention aux arnaques !

Françoise Paré — 2025-07-22T08:15:07Z

En tant que professionnels de la restauration, vous avez l'obligation de mettre en place des mesures de prévention afin de lutter contre la présence de nuisibles et notamment de rongeurs (rats/souris) au sein de vos établissements. Vous avez le choix entre prendre en charge vous-même la prévention et la lutte contre les nuisibles ou bien faire appel à un prestataire spécialisé extérieur. Sur ce second point, nous souhaitions attirer votre attention sur les risques d'escroqueries, qui nous ont été (...)

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Guide des bonnes pratiques d'hygiène Restaurateur

Françoise Paré — 2024-08-02T08:16:45Z

La dernière version du Guide de bonnes pratiques d'hygiène restaurateur a été publiée en novembre 2015. Elle est consultable et en libre accès sur le site du Ministère de l'agriculture : https://agriculture.gouv.fr/telecharger/79464 Il s'agit de la seule version officielle du Guide. Nous avons en effet été informés qu'une version imprimée était en vente sur le site d'Amazon, or cette version brochée est obsolète et ne doit donc pas vous servir de base pour l'application des règles d'hygiène dans votre (...)

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Le respect des règles d'hygiène en restauration

Melanie Roi — 2024-04-04T13:42:00Z

A l'approche des Jeux Olympiques les contrôles en matière d'hygiène se multiplient. Voici donc quelques rappels utiles de règles à respecter en restauration mais également en hôtellerie dès lors qu'un petit déjeuner est proposé. Les règles d'hygiène en restauration sont encadrées par le paquet hygiène, un ensemble de règlements européens de 2002 et 2004. Vous devez disposer du guide de bonnes pratiques d'hygiène restaurateur et le consulter autant que de besoin. L'objectif de ce guide est d'aider les (...)

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Lutte contre les rongeurs : votre prestataire est-il aux normes ?

Françoise Paré — 2022-07-21T10:15:18Z

En tant que professionnel de la restauration, vous avez l'obligation de mettre en place des mesures de prévention afin de lutter contre la présence de nuisibles et notamment de rongeurs (rats / souris) au sein de vos établissements. À titre d'information, vous trouverez en pièce jointe la fiche du guide de bonnes pratiques d'hygiène restaurateur sur le sujet. Les professionnels ont le choix entre prendre en charge directement la prévention et la lutte contre les nuisibles ou bien sous-traiter le (...)

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Combien de temps les restaurateurs doivent-ils conserver les étiquettes des denrées alimentaires ?

Melanie Roi — 2019-09-12T16:07:42Z

Selon le règlement européen n°178/2002 fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires, « les exploitants du secteur alimentaire et du secteur de l'alimentation animale doivent être en mesure d'identifier toute personne leur ayant fourni une denrée alimentaire ». Une note de service du ministère de l'Agriculture a précisé les obligations de conservation des documents permettant d'établir l'origine des produits. En général, les informations doivent être conservées pendant 5 ans au (...)

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La transparence des contrôles d'hygiène

2019-03-14T21:07:00Z

Les contrôles d'hygiène réalisés depuis le 1er mars 2017 (décret du 15 décembre 2016) dans les établissements du secteur alimentaire sont rendus public : Via le site internet Alim-confiance, Via l'application mobile Alim-confiance, Dans les établissements de restauration, de distribution et les métiers de bouche qui le souhaitent, via des affichettes sur place. I. Une publication sur internet du niveau d'hygiène Les résultats des contrôles d'hygiène réalisés dans les établissements du secteur (...)

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L'hygiène alimentaire et HACCP

2019-03-14T21:06:17Z

L'HACCP est une méthode de gestion de la sécurité des aliments, basée sur 7 principes et 12 étapes.Cette méthode est née aux USA dans les années 1960 suite au besoin d'assurer une qualité sanitaire irréprochable aux aliments pour les astronautes. Elle représente une nouvelle approche en proposant des contrôles en cours de fabrication et non plus uniquement sur les produits finis. L'HACCP est depuis considérée par le Codex Alimentarius, instance internationale en charge de l'hygiène et de la sécurité des (...)

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